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是是非非保鲜膜

2021年07月29日 河南机械设备网

是是非非——保鲜膜

保鲜膜尽量少用在超市中,以塑料保鲜膜包装待售的肉类食物随处可见。然而,这样的包装是否安全呢?

有调查表明,有些聚氯乙烯塑胶包装产品含有简称为DEHA的一种塑化剂,以增加保鲜膜的附着力,但会渗入食物,尤其是高脂肪的食物。

美国消费者联盟最近测试封装乳酪,发现19种产品中7种被生鲜超市包装在保鲜膜内的乳酪,含有高量DEHA,每百万个单位含51~270个单位,平均为153个单位,超过安全范围。

欧洲共同市场国家所规定的容许范围,是每百万个单位最多只能含18个单位DEHA。由于只在动物实验(如白鼠)中证明有害,所以美国政府尚未禁止工业界使用DEHA。英国早在10年前就已规定改用其他较安全的塑化剂。不过,美国的有些消费者,已经开始减少使用塑料保鲜膜包装食物。

在塑料保鲜膜还在广泛使用的今天,身为消费者也可以采取自保之道:一回家就把肉类等食物从保鲜膜类的塑料包装中取出,放在其他容器中;也可把肉的表层削下来丢弃。

如果可能的话,用纸或自备纸来包肉。食物装在陶瓷碗内,如果上面覆盖塑料制品,别碰到食物。此外,用微波炉烹调或加热时,绝对不能让食物碰到塑料膜。

科学使用保鲜膜热菜勿盖保鲜膜。当菜热的时候加盖保鲜膜,不仅不能保护蔬菜中的维生素C,反而会增加其损失。比如,包菜不盖膜的维生素C为85%,而盖膜的仅为71%;花菜不盖膜的为97%,而盖膜的仅为58%。其他青菜等也有类似结果。由此可见,必须等蔬菜完全冷却后,再盖保鲜膜,才能起到保护维生素C的作用。不能在刚炒好的菜肴上立即盖膜,否则会事与愿违,适得其反。

保鲜要因“菜”而异。当把盖有食物保鲜膜的实验延长到24小时,其结果同6小时的又有所不同,它对维生素C的保护作用不能是一概而论,而是要因“菜”而异。譬如,100g加盖保鲜膜的韭黄,其维生素C含量比不加盖的要增加1.33mg,莴苣叶增加1.92mg,这些结果同6小时的结果相似。但有些蔬菜却大相径庭,如100g刀豆盖膜贮存24小时后,维生素C反而减少1.5mg,萝卜减少3.4mg。更有甚者,100g黄瓜竟减少了3.8mg维生素C。就是说,一碗盖膜的黄瓜在冰箱中存放一天一夜后,其维生素C的损失量相当于少吃了5个苹果。

保鲜膜也有作用将在冰箱中放置6小时的加盖和不加盖保鲜膜的蔬菜进行比较(即中午菜放到晚饭吃),发现加盖保鲜膜的蔬菜确实起到了保护维生素C的作用。如100g不盖膜的西红柿,其维生素C的含量为19mg,而加盖的为22mg;100g冬瓜含维生素C分别为25mg和30mg,白萝卜分别为25mg和27mg。我们知道,生梨100g的维生素C含量为3mg左右,因此保鲜膜所保护下来的维生素C含量,相当于多吃了一个生梨。保鲜膜对青椒的作用更大,每100g青椒盖膜与不盖膜分别含维生素C是59mg和66mg,相当于多吃一个大桃子的维生素C。因此在冰箱里的蔬菜上加盖保鲜膜,可提高其营养价值。

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